Au Moyen-Age, le château fort de Saissac a été renforcé et agrandi pour devenir l’une des plus grandes forteresses de la région. Il était alors un lieu de résidence pour les seigneurs locaux et un lieu de refuge pour les habitants du village en cas d’attaque. Le château fort est devenu une forteresse importante pour la défense de la région contre les invasions ennemies.Au cours des siècles suivants, le village de Saissac a été le théâtre de nombreux conflits et guerres. Pendant les croisades, le village a été pris et reprise par les croisés et les musulmans. Pendant les guerres de religion, le village a été pris et reprise par les catholiques et les protestants. Enfin, pendant les guerres de religions françaises, le village a été pris et reprise par les troupes royales et les troupes protestantes.